複数シートの同一の列にあるものを一括で置換するには、検索場所を「ブック」にする方法では出来ません。検索場所を「ブック」にすると選択している列に関係なく、すべてのブックのすべてのセルが置換対象になってしまいます。
なので、シートを複数選択(作業グループ)して検索場所を「シート」のまま、置換対象列を選択し置換します。
[編集]-[置換]-[検索する文字列]に検索文字を入れ、置換後の文字列は置換後の文字を入れ、[すべて置換]。
[ホーム]-[検索と選択]-[置換]-[検索する文字列]に検索文字を入れ、置換後の文字列は置換後の文字を入れ、[すべて置換]。